Хлебные закваски своими руками

Хлебные закваски своими руками
Хлебные закваски своими руками Хлебные закваски своими руками

На улице зима, снег и слякоть. Ценники в магазинах позитива не добавляют. Так и стоимость хлебамедленно, но верно ползет вверх. Самое время закупать муку и наполнять дом,ароматом свежеиспеченного хлеба!

Когда мука закуплена, возникает вопрос, а какой хлеб печь? И неспроста! Хлеб один из древнейших продуктов, употребляемых человеком в пищу.Существует множество рецептов, и в каждой стране, они разные. Хотя основныхингредиентов как правило, четыре: мука, вода, соль и какой либо разрыхлитель(дрожжи, сода, закваска). Про разрыхлители, которые делают этот сытный мучнойпродукт, пышным и ароматным, стоит рассказать поподробнее. А точнее про один изних, про закваску. Хлеб на закваске считающийся более полезным для человека.  Учитывая моду на здоровье питание, нет лучшейальтернативы химическим дрожжам, чем закваска созданная своими руками!

Не буду скрывать что большая часть информации взята из великого и могучего интернета и книг. За что им, и авторам большое спасибо. Здесьлишь малюсенькая часть информации, которую хочется рассказать о древнем"жильце" кухонь. В следующих статьях, я буду более подробно рассказыватьо разных сторонах закваски и хлеба сделанного на ее основе. А сейчас начнем!

Хлебная закваска— это субстанция, основанная на молочнокислых бактериях и живых дрожжах.

Закваска может быть приготовлена либо с использованием культур различных молочнокислых бактерий, либо естественной ферментацией муки вводе с доступом воздуха, в котором всегда находится молочнокислые бактерии.Второй способ является самым доступным, и завести себе закваску, придерживаясьрецептf пшеничной закваски сможет каждый желающий!

Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе.Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в своюочередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту,которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов неспособны выжить в кислотной среде).

Молочнокислое брожение стало известно людям на заре развития цивилизации. С тех пор им пользуются в том числе и для выпечки хлеба.Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставалсянепонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микробы,которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция икультивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затеммиллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи».Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нетмолочнокислых бактерий. Пекари по всему миру быстро приняли эти дрожжи,поскольку выпекание хлеба с их помощью становилось простым, а функционированиепекарни стало более гибким. Кроме того, процесс выпекания стал более быстрым,что позволило пекарням выпекать свежий хлеб трижды в день. Тогда как пекарни вЕвропе продолжали печь хлеб на основе закваски, в других странах закваскуповсеместно заменяли дрожжами. Но в эру ускоренного развития жизни человека, безхимически выведенных дрожжей практически нет возможности печь такое количествохлеба, которым получится накормить всех желающих. И все же есть множествопекарен и домов по всему миру, где ежедневно достают из печей ароматнейший хлебна живой закваске.

Разновидностей заквасок множество, и я расскажу про ту на которой пеку сам. Создать закваску сможет каждый, если действительно этогозахочет!

Хлебные закваски своими руками Хлебные закваски своими руками Хлебные закваски своими руками Хлебные закваски своими руками Хлебные закваски своими руками Хлебные закваски своими руками